采访沁阳市野王怀氏生物科技有限公司前，记者了解到该公司生产的铁棍山药酒曾作为我市怀药行业杰出代表，先后参加了2014年上海国际山药产业推广交易会和庆祝建国65周年外交部招待酒会，并受到多国使节的高度赞誉。是什么让该公司如此受关注和认可呢？“作为非物质文化遗产的继承者，在继承和保护的基础上，加强创新研发，在传承中创新，让非遗插上科技的翅膀，产品自然更被认可，公司自然更有魅力。”1月20日下午，该公司总经理丁向峰的几句话，让记者找到了答案。
20日15时30分，记者一走进该公司厂区，一股酒香扑面而来，映入眼帘的是一排排摆放整齐的酒坛、来往忙碌的工人。“十八世纪末期（清乾隆年间），怀庆府河内县（今沁阳市）后街丁朝臣创立‘永春糟坊’酿造黄酒，其独特的‘三浆四水’工艺经过丁氏家族八代传承并发扬光大。”作为丁氏第七代传人之一的丁向峰一边带记者参观一边介绍，1993年组建的聚珍酒厂沿用丁氏祖传酿造技艺生产的酒深受市场好评，2013年他们的“怀梆黄酒酿造技艺”被命名为“焦作市非物质文化遗产”；去年被命名为“河南省非物质文化遗产”。“发展就是最好的传承，而发展必须依靠科技创新。”丁向峰说，野王怀氏生物科技有限公司的前身为河南聚珍酒厂，该厂拥有3条国内最先进的自动化灌装设备，各种试验检测设备齐全，年生产能力超万吨。从2009年开始，由科技部门牵线搭桥，与河南科技大学、天津科技大学、河南中医学院等院校和科研院所合作组成科研团队，以聚珍酒厂为依托成立了野王怀氏生物科技有限公司，投资200余万元潜心研发“野王怀氏”铁棍山药酒。历经5年研发创新，除严格遵循家传古方外，还开创了独特的酿酒技艺——“低温发酵”工艺，先后获得3项国家发明专利、4项国家实用新型专利。
在该公司工程技术研发中心，该公司技术部主任刘倩和工程技术人员杨传红正对新酿出的黄酒进行酒精度、色泽、微量元素等检测。刘倩告诉记者，该公司技术中心2014年被河南省科技厅命名为河南省怀药发酵制品工程技术中心，拥有分光光度计、数字酸度计、气象色谱仪等先进的科研和技术检测设备，每一批次的酒都要经过严格的检测和分析。通过该中心科研人员多年研发，该公司在发酵技术上突破传统，研发出了纯菌种定向发酵技术。据介绍，普通白酒都是直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲（复合菌种）进行发酵，这种复合菌种在发酵时虽然对每一种原料都能进行分解，但这种分解并不完全。纯菌种定向发酵，就是针对怀山药而专门研制的，它是一种只分解山药的单一菌种，虽然只对山药有效，但其分解效率之高是其他复合菌种远远不能比的。“这就是俗语中所说的样样通不如一样精。”丁向峰风趣地说。
16时许，记者来到该公司发酵车间，车间内整齐排列的数十口正在进行发酵的大缸甚是壮观。“通常发酵温度是20℃~40℃，其中25℃~35℃最适宜。高于40℃者易发酸，但曲种易死亡，低于20℃者发酵缓慢。野王怀氏采用的就是我们发明的国家专利‘低温发酵’技术，这样虽然发酵缓慢但更有利于山药营养成分的保留。这是对客户利益的保障。”丁向峰说，通过纯菌种定向技术和低温发酵技术所酿的怀山药酒，其营养成分能保持在95%以上。真正实现了产品还原，能量等价交换这一定律。几年来，该公司紧紧依靠科技创新，专攻山药黄酒的低温发酵技术，成功研发出野王怀氏系列山药黄酒，提升了山药黄酒的营养保健价值。使公司呈现良好发展势头，获得了社会各界的肯定和认可，在怀帮黄酒酿造技艺被列入省、市非物质文化遗产保护名录的同时，还被中国酿酒协会确定为会员单位，双汇集团、三全集团等唯一指定系列料酒黄酒供应厂家，成为河南省餐饮协会唯一指定料酒推荐品牌，被河南省人民政府评为农业产业化龙头企业，被中央电视台指定为中国古法酿酒拍摄地，被河南省酒业协会定为“十二五”重点扶持企业等。
“科技创新让我们弘扬和发展传统更有方向感，我们将继续在生产经营过程中秉承‘以人为本，尊重生命’的理念，‘活着就要健康’的使命，‘成为绿色保健酒业的先行者’的愿景，着力为社会作出应有的贡献。”谈及今后的发展，丁向峰信心满满。
