剧情介绍
看过了定居巴黎12年的知味特约撰稿人林伊伊的前两篇巴黎吃喝玩乐攻略：巴黎最不容错过的8家甜品店和巴黎最值得去吃的8家米其林餐厅，我们奉上这个系列的第三篇——巴黎美食小馆推荐。
小馆是巴黎大厨的藏龙卧虎之地。哪怕不吃米其林，选对了小馆也能享受到法国大餐中最精华的部分。
巴黎最值得一试的
15家美食小馆
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林伊伊｜知味特约撰稿人
在法国巴黎的各个街区分布着上百家被法国人称为bistrot的小酒馆式餐厅，这些浓缩着历史和文化积淀的可爱的小馆子，是法国美食最为平民化的体现——无需天价，就能享受到法国大餐中最精华的部分。不过，典型的巴黎小酒馆bistrot一般都比较拥挤，但在美食面前也不是事啦，去这类小馆子吃顿饭也是在巴黎必须体验的事哦。
在这个“巴黎吃喝玩乐系列攻略”的第三篇，我为知味的读者们推荐15家小馆，虽然不是严格按照喜好程度排名，但我印象最好的会排在靠前的位置，尤其前5家是我个人的最爱哦。
hexagone
就在艾菲尔铁塔边上，吃完晚饭还可以游个铁塔夜景。目前还没有星，但绝对是一星准二星的水平了。
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这家其实是米其林三星餐厅的厨师 matthieu pacaud 2014年开的新馆，视觉味觉都是盛宴，从开胃小食，头道，主菜，trou normand到甜点零零总总8道，让人撑到扶墙出啊！gilles & boissier工作室负责的室内装潢，大型的手绘墙画，现代版爱丽丝梦游奇境。
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其实不应该把 hexagone放到小馆篇，人家还是蛮”高大上”嗒。
价格：中午套餐49欧，晚餐125欧、175欧地址：85, avenue kleber, 75016电话：01 42 25 98 85
le clown bar
就在巴黎冬季马戏团 cirque d'hiver 边上，经过去年的整修，今年一开张就人气暴涨。小馆的屋顶还保留了原来疯狂时代时期 les années folles的装饰风格，小丑的样子完全是 winsor mccay动画里的样子。
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新老板是以创意菜著称的小馆 saturne的老板 sven charrier和 even lemoigne，掌厨的是日本厨师atsumi sota（ex-vivant table)，他家的菜式在传统法餐里是吃不到的，天马行空的食材搭配，美味而层次丰富。
生煎鹅肝，熏鳗鱼，配蘑菇黑橄榄酱；野生绿芦笋配橙子蒜泥蔬菜浓汤；牛脑，蚕豆仁配鳀鱼；鲜海胆配红玉菜；新鲜扇贝肉，山羊干酪配脆口小萝卜；强烈推荐主菜“千层酥包生煎鸭肝”（pithiviers de canard mi-sauvage ），鸭肉松酱，加鸭胸脯肉，入口既化的鸭肝配鲜嫩无比的鸭胸，松软香浓的鸭肉酱集中到一个菜里，好吃到爆！！尝了一道总让你咽着口水期待着下一道。
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他家的菜不便宜，但头道前的法国tapas性价比太好，6欧的炸鲜螺肉配蒜蓉蛋黄酱好吃到停不下来，8欧的纯金枪鱼一上就是3整块啊，配些意大利水牛奶酪和橄榄油，值大了。
价格：人均30-50欧地址：114, rue amelot, 75011电话：01 43 55 87 35
itinéraires
新派法餐，他家的蔬菜全是有机的，其他食材全是指定的小农提供，其中和一个日本蔬菜农关系很好，近年来他的菜式加入不少日本元素。个人很喜欢。最好提前几天前订位。
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价格：人均49-90欧地址：5, rue de pontoise, 75005电话：01 46 33 60 11
atelier de rodier
哥伦比亚主厨，曾师从robuchon、guy martin等明星级大厨。风格为新式法餐，有每月更换的时令菜单，所有的食材味道都被表现得很恰当，每日食材进口很有限，保证日日新鲜。餐厅仅有28个位子，最好提前订。
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图片来源：stéphanie biteau
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价格：人均40-80欧地址：17, rue de rodier, 75009电话：01 53 20 94 90
dersou
全年11月底才开，但火到不行，best new opening of the year。日本越南混血厨师 taku sekine和法国调酒师 amaury guyot的组合。taku sekine 曾在 ducasse tokyo、fish、saturne、clown bar都工作过，行过许多路，所以菜式相当free style，菜单经常更换，天马行空，隔天来，你都不知道你能吃到啥。
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晚上有鸡尾酒搭配的套餐，小贵，一道菜配一杯酒。去的那天主厨只负责冷菜，精致亚洲风，味道层次丰富。二厨负责的热菜以法式菜系为主，肉和鱼的火候控制得相当好。关键是这样的理念好，菜式极简而有特色，容易控制成本和节省人力，每个菜都配酒水，饭店酒水最挣钱啊！
主调小哥很给力，他的 cocktail 喜欢搭配各种热带水果汁和香料，和每个菜都相得益彰。特别喜欢他调的带有烟熏味的 nikka威士忌做基底的 cocktail ，配上香煎西班牙北部黑猪五花真是绝了！店里的部分盘子和茶杯都是 taku sekine从日本背回来的，非常喜欢它们粗朴的质感。这里”不小醉不归”的晚餐，真是讨人欢喜，踩着云朵回家啦。
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价格：中午20-30欧，晚上只有2种鸡尾酒套餐90欧或130欧地址：21, rue saint nicolas, 75012电话：09 81 01 12 73
dessance
巴黎第一家甜点餐厅“restaurant de desserts”，从头道到甜点都是“甜”的！绝对的新派创意法餐。主厨chrisophe boucher，曾是米其林二星 grand vefour 和三星 ledoyen的主甜点师。所有菜式都是蔬菜瓜果组成的意想不到的组合，比如用海带熏过的香芹根配梨子味的奶油，蘑菇慕斯和松酥的板栗搭巧克力crumble......
在上菜前你是不知道能吃到什么的，介绍菜式的小哥声情并茂，像在唱美食咏叹调，但语速极快，每道菜都是一大堆食物名字，听到后面就完全不记得了......
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我4点到的餐馆，这个吃午餐太晚吃晚餐太早的点，就已坐无虚席，着实可看出那些对法国饮食的狂热追求者们，哪怕在这个点都会倾巢而出，都是菜一端上就目不斜视，心无旁贷的虔诚状，任何话语在美食前都是多余。
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价格：19欧（单人份），36、42、44欧的menu可以2个人分摊地址：74, rue des archives, 75003电话：01 42 77 23 62
a noste
法国西南部菜系tapas，主厨julien duboué来自法国西南部的朗德地区 les landes，曾在 four seasons和le cinq掌勺，当然是最擅长法国西南部的巴斯克菜系（cuisine basque）啦！因为靠山临海，巴斯克这个菜系的厨师特别擅长海鲜料理，肉类特别是猪肉和羊肉的烹饪也是得心应手，非常喜欢加入各种香料，而且偏爱海鲜和肉混着煮，口味一般偏重。朗德地区遍地是松林、玉米，鸭鹅满地跑......所以盛产玉米、松子、还有鸭肝鹅肝和各种鸭肉制品。
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julien duboué的tapas菜式小有创新，用料传统十足，非常喜欢用鸭肉、鸭肝、鱼、贝类和鸭肉混煮，阿基坦大区（aquitaine）小城 espelette的红辣椒，东南部 var省出产的芥末酱也出现在很多菜里。
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我们点了鸭肉春卷配甜辣酱，当季洋蓟脆蔬菜锅，朗德地区特色鸭肉鸭肝松子生春陪芥末咸酱，都很特别，不喜欢芥末辣椒的同学请回避。甜点也不错，香草泡芙配焦糖咸黄油，甜度正正好好。
价格：人均20-40欧地址：6 bis rue du 4 septembre, 75002 paris电话：01 47 03 91 91
le comptoir du relais
这家的晚餐非常难订，至少要提前2个星期预订哦。周一到周五晚上只有一个套餐可选，中午菜式比晚餐传统些，中午最好11点半就到才不用排队。
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主厨伊夫·坎德博尔德（yves camdeborde）曾师从法国宗师级大厨克里斯蒂安·康斯坦 christian constant。他家的菜食材新鮮做工精致，有不少法国西南部家乡菜。每天根据当季当天所买的新鲜食材设计菜单，所以他家的这个套餐menu gastronomique是每晚都会变化的。如果能订到位，天天晚上都不必担心吃到重复的菜 ! 连酒也得选很好，很多小酒庄好年份，独酌小品或配菜畅饮都来得爽快。服务生年轻热情，很有效率，从不用让你等到饥火中烧。而这样米其林水平的套餐只定在55欧元，难怪生意这么火爆。
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价格：人均35-60欧地址：9, carrefour de l'odéon, 75006电话：01 44 27 07 50
café constant
这家的主厨是法国大厨克里斯汀·康斯坦（christian constant）。14岁那年，他便开始到当地的一家餐馆里当学徒，他曾就职于巴黎米其林3星的乐端宴餐厅（ledoyen）和里兹酒店（ritz）；后来又成为les ambassadeurs 餐厅(h?tel de crillon) 的主厨。在les ambassadeurs担任主厨的那八年， 他不但帮助这家餐厅贏得米其林2星，还培养出了一批杰出的年轻厨师。这批后辈如今也都已经成为法国厨艺界的知名人物，他们自豪的称自己为“康士坦流派的一代”（génération constant）。
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café constant是他自己的小馆，是典型的法国街坊式小酒馆，所有菜式的灵感都来源于他祖母的家常食谱，都是一些传统的、地道的法国美食，不过他家的甜品一般。可以中午去，人较少，不需要预定，晚餐提前1-2天就可以了。
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价格：人均30-50欧地址：139, rue saint-dominique, 75007电话：01 47 53 73 34
pirouette
这家小馆就在 les halles的中心，装饰现代简洁，主厨 tomy gousset，曾在 taillevent、meurice、daniel à new york掌勺。食材新鲜，菜式清爽美味，酒单非常棒，都是小农酒，关键是性价比超级好，感兴趣的可以在餐厅官方网站上直接看。午餐头道加主菜只要20欧！
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价格：中午套餐20欧，晚上套餐42欧，62欧地址：5, rue mondétour, 75001电话：01 40 26 47 81
bistrot du 1er
法国西南部巴斯克菜系（cuisine basque），他家把贝壳类海鲜和肉类结合的正正好好。头道非常推荐couteaux en persillade和 presse de joue et queue de bouef（牛脸加牛尾肉），主菜强推 pintachon en tajine，第一口还觉得是半熟的牛排，其实是超嫩无比的猪肉！大师傅估计太专心做菜，甜点大家就忽略吧。实在要甜甜嘴，就推荐 riz au lait à la confiture de vieux gar?on 了，吃了就知道。酒单也不错呢，几乎都来自小酒农，平价易饮。
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价格：人均30-50欧地址：95, rue saint-honoré, 75001电话：01 40 28 02 62
le baratin
老板是个葡萄牙老太太，新鮮的食材，简单的烹饪，没有复杂的摆盘，实话说真没太多美感，但味道很好。每天都换菜色，每天进的食材有限量，点完就没了。
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价格：人均35-45欧地址：3, rue jouye-rouve, 75020电话：01 43 49 39 70
la régalade
传统法餐，份量很大，他家的soufflé是我在巴黎吃到最好吃的，最好提前订位。
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价格：人均40-50欧地址：123, rue st-honoré, 75001.电话：01 42 21 92 40
mon vieil ami
前米其林三星主厨antoine westerman开的小館子，菜量也很大，食材很新鲜。
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价格：人均38-50欧地址：69, rue st-louis-en-l’ile, 75004电话： 01 40 46 01 35
l'epi dupin
法国的小馆子就应该是这种味道！正统而美味。主厨francaois pasteau毕业于巴黎6区法国厨艺名校ferrandi（餐馆也开在学校附近），他每周都会自己跑到巴黎近郊最大的新鲜食品批发大菜场marche de rungis挑选食材，灵感来了就换道菜，所以他家的菜单按周算。没有任何花俏，不是那种几根菜叶子胡萝卜摆摆就成一盘菜的抽象派，每道菜都是花心思的传统做派。
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个人非常喜欢那道顶着夹有脆花生饼皮，鲜嫩无比的蓝魣鳕，配菜是糖渍姜丝版ratatouille (蔬菜乱炖）配奶油沫子，搭配太奇妙，很好吃！面包是热乎乎的现烤，甜点很清爽，以水果为主。中午开胃小食+头道+主菜（或开胃小食+主菜+甜点）只要28欧，全套39欧，晚上全套49欧，可以去很多次的馆子。
价格：人均30-50欧。地址：11 rue dupin, 75006 paris电话：01 42 22 64 56
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