剧情介绍
中国饮食的故事千万万，但咱们很却难说清火锅的点点滴滴，而由爱奇艺播出的美食纪录片《全国一锅》却偏要和观众讲讲对于火锅的故事。游牧民族的彪悍旷达是火锅，西南大山里的纤夫夫役是火锅，东南沿海的夺目抉剔是火锅，紫禁城边的安逸滋养也照旧火锅，本片经历一种浸入体验的体例为观众展现了中国南北火锅文明的诸多门派和人物传奇，各具风韵的特色火锅，搭配百般山珍野味与目眩狼籍的蘸料，使人垂涎不止。
导演经历一种澹泊淳厚、调和安谧的镜语样式，不但发掘了百般火锅传承老店的工艺隐秘和匠人精力，更是经历与“人”的精致的情愫碰撞，将中国传统饮食文明中包含的人文精髓出现于镜头以前，同时，在时代与社会突飞猛进的今天，南来北往的门客也渐渐冲破了各方饮食文明的壁垒，中华火锅文明也被从新付与了新的内涵。
从北地到南岭，制作各具特色的味觉城寨
《全国一锅》的前四集划分向观众先容了北京、四川、贵州和云南等四地的火锅风采，镜头里这由北往南的地图食谱中夹带着各方浓郁的饮食传统：以辣立牌、以麻知名，川渝火锅早已占有火锅界里的半壁江山；黔岭宝地的侗家绝味，传递着世代的烹饪妖术，酸汤鱼锅，味绝一方；另有发放着野性气息的呼伦贝尔草原羊肉汤、古朴自然的大理野生菌汤等无不充溢着观众的各路感官，率领观众进来一个火锅美食的殿堂。
故事一开篇就以极具天气特色的呼伦贝尔草原作为食品的取材之地，迁徙的羊群、绵甜的雪水，“冰煮羊”这种填塞野性气质的火锅手法使人感觉到一种北地专有粗豪美感，“吃羊肉”梗概是朔方饮食文明中非常为紧张的一笔。一路向南、去往都城，更是到处可见历经几十载、仍然坚硬的隧道的铜锅涮羊馆，也惟有北都城深厚的汗青积淀和文明内涵才有才气承载着浩繁连续传统的美食考究，“9秒钟”滚水爆开的羊肚、从一而终、专一礼貌的片肉刀工，都是极具地区特色的火锅技法，北地的这种光阴厚度，赐与了美食非常充裕的发酵。
与之相比，地处西南的黔岭——贵州，显然有着彻底不同的味觉感觉。镜头中的贵州火锅隐秘而又粗暴，卖相更是毫无亮点，苦味火锅是大胆者的食品，火锅界的“泥石流”——牛瘪更是令无数胆大的吃货望而生畏，这是一次极为怪异的饮食文明的体验。这个在中国的火锅版图上稍显偏僻的美食据点，并不是全部的门客都能欢然为之买单。苗家寨的侗族后代世代传递的非常为原始的烹饪妖术，率领观众进来了另一种世外桃源般的美食殿堂。
不论是对辣的神往，照旧对野的追求，抑或是在层峦叠嶂间寻找一种山与水的照应，《全国一锅》都能知足你的猎奇和追求，导演妥贴地用了一种地区差别的计谋，营建了一种视觉上的异景，同样的火锅却吃出了不同样的味觉美感。
以人物睁开论述，彰显人文情怀与匠人精力
在火锅桌上好吃的隐秘毫不但单是简单的味蕾享用，更是一种空气。全国之大却尽百味此中，锅中夹起的老是欣喜，桌前相坐的照旧佳人，可见片中的论述大要上是根据南来北往围坐一桌的门客干脆睁开，他们对于甘旨火锅的追求和品味在镜头中出现出了一幅门客的群生像，而凡此种种，都源于火锅匠人的专科精力。于福生对羊肉品格的刻薄抉剔，狮子李对爆肚工艺的执着考究，老代对牛瘪火锅的苦守，都是中华火锅文明生生接续的稳定寄托。
在《川味之路》一密集，重庆沙坝坪的牛油老火锅使人影像深入。含蓄内敛是大多数中国情面愫表白的停滞，但老板蔡忠明却用这火锅烫出来的美食去表白深藏心里对母亲的那份爱。为了偏瘫老母亲，他将寸土寸金的火锅店离隔，利便通常照拂，还遵照她的口味自制火锅涮料，双鞭蘑菇蛋球，这是对母亲哺育膏泽非常珍贵的奉送。火锅在四川人的文明里曾经不但是饮食的组成这么简单，更是一种人文关切的载体，相似蔡忠明如许的火锅匠人成千上万，但唯独固定的是川渝火锅底料中那浓浓的口感。
川渝火锅行业有一个不成文的划定，每一个徒弟要出兵，都必需从第一道工序滥觞，亲身实现火锅的制作，约请年高德劭的师傅进行团体评鉴，点头承认了方可自主流派；北京铜锅老店的于福生更是把优越的道德品行认作获得家传火锅技艺的环节，凡此种种既是礼貌，更是对火锅行业的一种尊敬。美食就像生活中的良多器械同样，非常佳的考证体例就是光阴，导演并不打算只用一种单纯的美食体验令观众获得感官的愉悦，而是透过美食与人的故事，突显出一种厚重的人文关切，彰显对火锅匠人精力的一种推重。
凡是能够在一张桌上吃火锅的人，热辣间早已情同手足，美好的火锅味道各处开花的隐秘不但单在于各路火锅艺人烹制出的香浓美食和可口汤点，更在于此中所浓缩的人生的风韵，煮出的真挚情愫。
南北相遇，山海相融，展现火锅文明融会的新面目
影片中各地区火锅的特色显然，贵州人好酸，四川人好辣，云南人古朴自然的口味更是一股火锅界的清流，但导演深知当代都会火锅文明的杂烩和多变，在这方寸大小的各种锅中，蒙古草原的羊羔能够碰撞到东南深海的鱼；海口的椰子汁浸泡偏重庆的鲜鹅肠，这是一场触目惊心、热闹沸腾的“中国式”重逢。
跟着交通的便当，吃货的南来北往早已招致了火锅的味道与技法之间的互相融会，朝鲁门手里的羊每天都在草原奔腾，却终于跑但是于福外行里的刀，《北地之暖》里的“就三桌”也还在乐此不疲的与传统火锅理念作斗争。影片中，天南地北的食材正纷繁进来北漂的队伍里，义门的贡菜、临沂的豆泡、青岛的笔管鱼、荆州的鱼糕被焖在了统一口锅里，老板尚飞的火锅菜谱不枯燥、不但调，而是在传统涮肉的底子上把玩着混搭的艺术，行使食材表白着对故国五洲四海的迎接，对传统火锅体例的改善，让当代火锅出现出了一种解放活跃的气质，性格实足。
铜锅、炭火、白水本是老北京涮肉雷打不动的尺度配置，但片中却给观众先容了一种用电炉蒸烧铜锅的操纵，同时火锅中的传统蘸料也滥觞被被八门五花的搭配所取代，朔方火锅的包涵精力已被简单地化用到了一碗浓香的四川麻酱里，重组后的蘸料具备了一种意想不到的味觉体验，那些本以鲜和辣为佳的食材，经由麻酱的包裹引发出了新的味觉反馈，川渝火锅一路北上，扑向大海，这是一次山与海的融会。
在中国，火锅是一种简单而又干脆的服法，但这却花了千百年的心理，这些非常简单的食材组合接续地连续着舌尖的经典，南北的相遇与山海的相融是《全国一锅》有望警告咱们的，要学会敬畏传统，同时用心求新，心胸回首和神往，同时记录非常逼真的生活。
