剧情介绍
在香料烹饪的过程中，对于蔬菜香料的使用，往往是不可或缺的部分。今天聊到的这种蔬菜香料，它虽然在西厨中被广泛使用，但是它的味道和特性中也有不少可以用于中餐的部分，它便是我们今天聊的主角荷兰芹。
荷兰芹，我们一般称呼为欧芹或者是香芹，它属于芹菜的另外一个种类，它和我们常见的芹菜是有差异的。首先在外观上，香芹的梗要细些，同时香芹的颜色要比我们常见的芹菜颜色艳丽。在根茎部分，香芹一般带有较多的白色，而芹菜则是以绿色为主。在味道上两者也比较有差异，香芹的味道要清新些，同时带有一些辛感和一些细微的甜香，而芹菜的味道则要浓郁一些，同时并没有太过明显的甜香。在香气的持久性上，香芹的持久性要好于芹菜，这些差异也让香芹和芹菜在应用和搭配香料的时候产生了各自的偏向。下面小鸣便以自己做过的一些家常菜为例聊聊。
例如我们常见的牛肉饺子馅料中，在以瘦肉为主，同时并未加入胡椒调味的情况下，使用芹菜搭配的效果要好于香芹，但是若是以较为肥润的牛肉为主，同时使用了胡椒调味的时候，那么使用香芹的效果则是要好于芹菜。这样的差异同样出现在蒜蓉大虾上，对于制作蒜蓉大虾，相信有不少朋友喜欢和小鸣一样，使用芹菜搭配蒜蓉制作成末来调味，若是您使用香芹代替芹菜，那么便会发现两者最后呈现的结果会明显不同。
除了上述比较常见的两个家常菜，在煎烤牛排的时候，在快制作完成时使用少量的香芹叶切末搭配黑胡椒一同调味，香气上有一定的提神，同时还能对于油腻感带来调节。这样的方式在使用小茴香烤制羊肉的时候，同样也有效果。在腌制鸡翅膀的时，使用胡椒、生姜、蚝油这些制作腌制汁的时候，加入香芹末同样是能提升香气的。还有一些油炸类的菜肴，使用香芹作为铺底，可以提升表层香气。在和香料搭配方面，香芹和八角、小茴香、辣椒、胡椒、酸角、香叶、黑胡椒都有不错的适应性。对于喜欢香料的朋友来说，将这种已经比较常见的蔬菜香料加入实践之中，相信会有一些别样的收获的。
